顺德糯米鸡做法大全
用料:糯米 700g、盐 3g、鸡粉 1g、麻油 适量
内馅: 鸡全翅膀 3只、蒜蓉 2颗、瑶柱 10g、冬菇 10只、沙葛 100g、咸蛋黄 6个、蚝油 8g、麻油 3g、白米酒(九江双蒸) 2g、豉油 8g、盐 2g、细砂糖 5g、鸡粉 1g、玉米淀粉 2g
勾芡: 清水 150g,玉米淀粉 8g,蚝油 5g
做法步骤
步骤 1
首先,先把糯米洗干净,加入超过米面1.5cm左右的水,加入盐、鸡粉、麻油搅拌均匀,放入蒸汽烤箱蒸40分钟。也可以放入电饭锅煮熟。
步骤 2
把沙葛,放入糯米鸡中可以增加清爽和清甜口感,如果没有沙葛可以用马蹄代替。
步骤 3
在煮米饭的时间,把材料准备一下,香菇泡软,去皮沙葛切小片,瑶柱泡软,荷叶泡软备用。
步骤 4
再来处理一下鸡翅,鸡翅切块,加入蒜蓉、蚝油、麻油、米酒、淀粉、豉油、盐、砂糖、鸡粉搅拌均匀,腌20分钟。
步骤 5
然后把芡汁准备好,在碗中加入淀粉、清水、蚝油搅拌均匀。
步骤 6
在锅里加入一些油,用中火把鸡翅煎至两面金黄,不需要煎至完全熟,因为后面还要蒸。
步骤 7
然后把准备好的芡汁倒进去,加入沙葛、香菇,用中火煮开,煮至收稠,放凉备用。
步骤 8
糯米蒸好后取出。
步骤 9
然后趁热倒出来,摊开,摊薄,不要等凉后再摊,糯米凉后会变硬。摊开的母的是为了后面操作会更方便然后用切面刀,分成12份。
步骤 10
把泡好的荷叶洗干净,用剪刀把根部剪掉。
步骤 11
然后把荷叶剪成正方形,边角料不要丢,用来补洞。
步骤 12
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
接下来就开始包了。 1.取出一片荷叶,在荷叶上涂上薄薄的一层麻油。 2.然后取一块分好的糯米饭,用手压薄,放在涂有麻油的荷叶上。 3.然后取一个鸡块,香菇,瑶柱,沙葛,半个咸蛋黄放在糯米上。 4.再取一块分好的糯米饭压薄,盖在馅料上。
步骤 13
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
然后从下面把荷叶折上来包着糯米,压紧,再用手把两边压紧,压出折痕,然后两边往中间对折,再往前翻,收口朝下。
步骤 14
把包好的糯米鸡一个挨一个地放在蒸盘中。
步骤 15
然后把糯米鸡放入蒸汽烤箱,用大蒸汽蒸半小时也可以用蒸锅大火蒸半小时。蒸好的糯米鸡放凉后可以放入冷冻保存,吃的时候蒸热即可。
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