冰冻蹄膀怎么做好吃
原料:猪肘子、肉皮、大葱、小葱、干葱头、姜、香叶、干辣椒、草果、八角、花椒、味极鲜、料酒、老抽。
做法步骤:
第1步、食材集合。
第2步、把肘子从一侧切开,泡于清水之中,去去血水。肘子很大,再泡水中间的血水也难以泡出来,将它侧切开,可以泡净中间的血水,令菜肴吃起来更美味。
第3步、炒锅注入清水,冷水入肘子和猪皮,水中加入小葱,姜片和料酒,水开后煮8分钟,捞出温水洗去浮沫。仔细检查一下肘子皮上是否有毛,有的拔掉,清洗干净。
第4步、锅注入开水,入肘子,水中依次加入干葱片、大葱段,味极鲜4汤匙,老抽1汤匙,料酒1汤匙和各种清洗过的香料,大火煮开,转小火慢煲1.5小时。
第5步、仔细地拔掉猪毛。肘子在煲煮,我们有足够地时间将猪毛清理干净,要耐心哦。
第6步、刮去油脂,里外都要刮。
第7步、用热水将猪皮清洗干净,切成条。用热水清洗猪皮,是为了进一步清洗去猪皮的油脂,大家记得要戴手套哦,不要烫着手。
第8步、肘子煮好之后捞出,过滤汤汁,将各种配料全部清除。
第9步、将肘子拆骨,肉切成小块。
第10步、将肘子肉和猪皮倒入锅中,倒入两倍的汤汁,大火煮开转小火,这里的火力要求是文火,用语言形容就是只见涟漪,不见波澜,煮1小时。为了提高劲道口感,使成型切块更加顺利,水肉的比例调整为2:1,这里的水指的是煮肉的汤汁,要确保火力很小才利于出胶。
第11步、挑出部分猪皮,将肘子肉和汤汁装入保鲜盒中,放凉后盖上盖子入冰箱冷藏一夜即可。
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