白蒜苔的腌法
1、取新鲜的蒜苔先掰去蒜苔尾巴不要,蒜苔尾巴也是宝贝不要扔,蒸着吃或拌着吃都特香!然后将蒜苔清洗干净后放在盖帘上晾干水分,再切成2~3公分左右长的段。
2、切好的蒜苔内加入30克食用盐,用手抓拌均匀后腌制4个小时,在腌制的过程中,也要不时地翻动几下,使其入味均匀。腌制的目的是使蒜苔更加爽脆,而且特别入味,同时,还可以减轻蒜苔的辛辣味,吃的时候辣椒轻不烧胃。
3、四个小时后,可以看到蒜苔已经腌出了很多的水分,拿起一根蒜苔掰一下,可以感觉到蒜苔已经很有柔韧性了,怎么掰也不断,这时就可以直接加料汁腌制了,但是,如果像我一样喜欢吃更有嚼劲的,就需要将腌制好的蒜苔摆放到盖帘上,然后放到阴凉通风处继续晾6~12个小时。
4、趁晾蒜苔的时候,我们再来准备个料汁:锅内加入2个八角、3个干辣椒、3片香叶、一把花椒,开中火将其炒香,闻到香味后再加入500毫升清水、300毫升酱油、300毫升米醋、30克冰糖,继续开大火烧开,待锅完全烧开后,搅动一下看看冰糖也完全化开了,这时就可以关火,将料汁盛入大盆中晾凉备用。
5、蒜苔晾好后,倒入到凉透的料汁中,再加入一把姜丝、几个点缀颜色用的小米椒,搅拌均匀后装到无水无油的玻璃罐子里,这样第二天就可以吃了。
腌蒜苔时,加入适量的姜丝不但可以增加蒜苔的风味,还可以起到防腐保鲜的作用。
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