酸菜酸度标准
     吃积好的酸菜能到酸度多少,吃了这么多年酸菜还真没测试过。
     我们积酸菜不放任何添加,只放凉水,小时候爸妈把酸菜缸放在火炉旁边,时刻关注缸里水的变化,只要发现一两个小水泡咕嘟冒上来了,刻不容缓马上移缸,移到冷屋子里去,仍然密切关注缸里水温变化。没有温度计,就根据水泡的多少和水质清与混着的程度,调控是否倒缸。
      二十天左右酸菜就能吃了,大约三十天,酸菜就完全处于最佳状态,酸菜芯生吃是酸酸还带一点白菜本身的甜味。爽口美味,尤其切成细丝浇上辣椒油,香油,鸡精凉拌,有多少都不够吃!
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