甜酸鱼的汁怎么做
鲜活鱼一条(约500克)、配料鸡蛋2只、面粉150克、调料蕃茄酱50克、蕃茄100克、酸桔50克、红尖椒50克、糖200克、白醋50克、精盐20克、生姜50克、淀粉200克 
        
烹调方法: 
          
(一) 将鸡蛋打入碗内,加入清水,面粉搅拌成蛋糊 
           
(二) 将活鱼去鳞,不去鳃,迅速取内脏,用洁布抹净血污,鱼身两面脊背剞牡丹花刀,再用毛巾将鱼头扎紧 
           
(三) 在初加工鱼的同时,炒锅上火,放少许油,加入生姜、蕃茄酱、酸桔、精盐、白糖、白醋清汤煮沸,用淀粉勾成汁,待用 
            
(四) 在加工鱼的同时,另-炒锅上火,放清油烧至八成熟,把鱼沾上蛋糊,将鱼放人锅内,炸至全身通黄,约3分钟即取出装入长盘内 
           
(五) 锅中调好的甜酸汁,浇烈油解开,将汁从鱼下巴处向鱼尾浇去,迅速上桌即成  
          
  此菜的特点是色泽光亮,外焦里嫩,酸甜可口,具有新鲜感。
热油锅,放蒜泥,炒香后放入番茄块炒至变成黏稠状,同时加入番茄酱、生抽、白糖,加入1勺料酒、2勺味达美味极鲜、4勺醇香米醋、适量鲜汤、糖、淀粉,拌成调味汁。
方法是:
1、先将生姜,生葱,青椒,葱头用适量油爆透,然后加水、山楂片、西红柿煮烂。
2、约20分钟后,再用细布和筛斗滤去渣滓。然后,再放入白糖,酱油,食用玫瑰色素,最后加白醋,再在火上略滚一下即成。
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