酱牛肉是热卷还是凉透卷
心理1.39W
酱牛肉热着卷。
酱牛肉炖好后,趁热用保鲜膜包裹成卷,放凉后打开保鲜膜,形状就固定成圆柱形了,切片更美观。
因为牛肉凉了就不能保持很好的牛肉的卤味,所以要热卷才能是其很好的保存。
酱牛肉、卤牛肉一定要放凉后再切,热的时候肉比较膨松,一切就会碎,放凉后肉变得紧实,再切就是一片片的了,口感筋道有嚼劲。
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