红烧鱼头豆腐的家常做法王刚
食材清单
鱼头 500克 、 豆腐 250克 、 葱 三小段 、 姜 3大片 、 蒜 6瓣 、 料酒 、 盐 、 生抽 、 老抽 、 蚝油 、 红椒 、 胡椒面 、 白糖 、 香菜 、 淀粉
烹饪步骤
1/7
A调料:料酒1小匙、盐1小匙。
B调料:生抽半汤勺,老抽少许、白糖1小匙、胡椒面半小匙、蚝油1汤勺、盐4分之1小匙。
C调料葱切段,姜切片、蒜拍裂、红椒切丝、几粒花椒,1个八角。
2/7
鱼头收拾干净,用A调料抹匀全身,腌制10分钟。
3/7
豆腐切方块,平底锅放油把豆腐煎到两面金黄。
4/7
炒锅放2大匙植物油,把鱼头放进去,煎完一面翻过来,把调料C放入。
5/7
总1.5杯水大火烧沸。
6/7
倒入B调料,下入豆腐块,小火炖汤汁很少。兑入芡汁大火收汁。
7/7
盛入盘中,摆上豇椒丝,放上香葱段。
主料大:鱼头400克 南豆腐2块 姜片10克 大蒜5瓣 香葱段5克 腌鱼材料:料酒1小匙、细盐1/4小匙
调味料:料酒1/2大匙、蚝油1大匙、生抽1大匙、 老抽1/4小匙、 砂糖1/2小匙、 白胡椒粉1/4小匙、清水1又1/2杯准备工作:鱼头先用料酒,细盐涂抹腌制10分钟。豆腐切小方块、大蒜用刀拍裂、香葱切段、姜切片、红椒切片
烹制方法
1、锅烧热,放入1大匙油烧热,放入沥净水的豆腐块小火慢煎。
2、中途用筷子翻动,让四面都煎成金黄色。
3、热锅热油,放入擦干水份的鱼头小火慢煎。
4、煎完一面后,反面煎并放入姜片同煎,煎好后加入清水煮开。
5、加入煎好的豆腐及所有调味料,大火煮开后转小火。
6、最后加入青葱段及水淀粉勾芡,装盘后表面摆上红椒装饰。
三刻钟
主料
胖头鱼一斤半
老豆腐一大块
辅料
黄酒一大勺
鸡精一小勺
黄椒适量
葱3根
姜6片
蒜3瓣
红烧鱼头豆腐的做法步骤
1、鱼头,老豆腐。
2、鱼头洗净剁块。
3、坐锅热油,下姜片,爆香,下鱼头煎熟,加盐一勺,让鱼头入味。
4、翻面煎至两面焦黄。
5、豆腐切小块,放入锅中同煎一会,同时加盐,豆腐容易入味。
6、倒两大勺生抽,一勺料酒,加水没过食材,大火煮开,转小火慢煮。
7、待汤汁快收干时,加鸡精,最后撒上葱花即可。
小窍门&温馨提示
一般来说红烧用的是老抽,可是家里老抽用完了,只好用生抽代替,因为生抽有点甜味,所以就不用加糖了,味道非常棒。
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