炒栗子先洗还是先开口

先开口，1、先把板栗用清水冲洗干净。

2、把板栗全部处理好后放入炒锅里，加入浸泡到板栗一半的清水。

3、放入20克冰糖（或白糖），再放入1小勺的油，然后大火把水煮开，水开后转小火，盖上锅盖煮15分钟，将冰糖煮融化，水分慢慢变少的时候就要用锅铲不停的翻炒了。

4、把水炒干后就可以出锅了。

当然是先开口，开口后再洗。这样让水分渗入到栗子壳里，炒制使可以让热量充分融入栗子肉里，使栗子炒制后不易发硬，如果洗好再开口，炒制过程中栗子里的水分不断蒸发掉，会使栗子肉缩小，口感发硬。