蟹黄鱼圆怎么煮好吃
主料:青鱼、蟹黄、肥膘肉
辅料:精盐少许、鸡蛋、火腿片、木耳、笋片、菜心、姜
做法步骤:1. 青鱼宰杀,去鳍、鳞、鳃、内脏,洗净
2、 春笋去皮,洗净,煮熟,切片
3、 肥膘肉洗净,煮熟
4、 油菜心择洗干净,用水焯熟,备用
5、 熟火腿切片
6、 葱姜洗净,均切成细末,加入精盐、味精适量捣碎弃渣留汁备用
7、 将锅置旺火上烧热,舀入熟猪油50 克烧至五成热时,投入蟹黄,加入精盐少许炒和,起锅装入盆中
8、 晾凉后,做成莲子大小的丸子作馅用
9、 将鱼肉、猪肥膘分别剁成茸
10、 将肉茸放入同一碗中,加入鸡蛋清、葱姜汁水,鸡清汤350 克搅匀成鱼茸
11、 用手抓起鱼茸,塞入蟹馅1 粒,挤成鱼圆,放入冷水锅中
12、 做完鱼圆后,将锅置小火上,烧至鱼圆成熟,捞入清水中待用
13、 将锅置旺火上,舀入鸡清汤650毫升,加入精盐少许、火腿片、木耳、笋片、菜心,同烧
14、 待烧沸后再将鱼圆放入,再沸,起锅盛入汤碗中即成。
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