冰冻鳗鱼的家常做法大全

、材料：河鳗鱼1条，枸杞子1/2量杯，老姜4-5片，米酒3量杯，高汤2量杯，盐适量，琼脂1小包，食用油1大匙。

2、鳗鱼洗净切段

3、锅中倒油烧热，姜片爆香盛出，放入鳗鱼段翻炒

4、往锅中倒入米酒、高汤与适量的水，小火焖煮至鱼肉酥烂

5、用细网滤去鳗鱼的刺和肉渣，把枸杞放入汤中，继续煮10分钟左右

6、待汤汁收至3碗左右的时候，加盐调味，再用软化的琼脂调入汤汁中，后盛出冷藏，凝结成冻，切片装盘即成。

材料：鳗鱼段300克左右 ，太白粉，广东米酒几滴，糖，生抽，陈醋，番茄酱，香菜

做法：

1，处理鳗鱼：鳗鱼块解冻，裹薄薄一层太白粉。锅内铺一层油，大火烧热，下鱼段。十秒后转中火，煎鳗鱼至八成熟。

2，酱汁：一勺米酒、两勺白糖、少量陈醋，四勺生抽、一勺半番茄酱、一勺太白粉，加水拌匀。

3，浇汁：转大火，把酱汁浇在鱼上。汤汁粘稠，鳗鱼着色时即可。装盘，加香菜点缀。