什么是四三型厨师
随着中国餐饮行业三低经营的出现,食品安全监控的严厉,酒驾入刑等问题的出现,餐厅要发展、要安全经营对餐饮行业从业者提出了更高的要求。简单概括为四个“三型”厨师发展趋势。
一、第一个“三”,是指烹饪院校(含本科,大专,技校或职中)的正规学历。
惟有经过三年比较系统的专业教育,他们在文化素养和专业理论上才能有一个较好的基础,发展的“后劲”才大。与此相反,仅上过几十天烹饪速成培训班的人,许多东西就只知道一点皮毛,难以有什么建树。这是因为,中国烹饪的现代化,是一股不可抵御的历史潮流。它需要外语,需要计算机技术,需要营养卫生知识,需要现代饮食机械,需要食品检测手段,需要市场经营理论,需要各种社会科学观念等等……而这一切,必须有赖于正规教育的积累和熏陶,将“匠人”改造成为“金领技师”。
二、第二个“三”,是指扎扎实实地拜师学艺三年。
这里的“师”不一定都是开帮立派,摘金夺银的名师,但必须是功底深厚,诲人不倦的严师,这里的“艺”,不单是要求会做一些菜,更重要的是熟练掌握料、刀、味、火等四大基本功。这是因为,厨师属于个体的手工劳动者,做菜技术的好坏。一、在于经验二、在于“悟性”三、在于基本功的全面。在校学习的三年中,尽管有操作实习,尽管有指导教师,尽管有各种录象带可供观摩,但都替代不了拜师学艺。只有拜好师,学好艺,厨师才能既懂理论,又懂实践,使两个翅膀都硬起来,才能在"烹饪王国"中自由翱翔。
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