羊肉烩面的羊肉怎么做
用料
羊肉500克,圆葱,植物油,精盐,生抽,鸡精,干红椒,花椒粉,熟芝麻各适量
做法
1/6 羊肉买回来洗干净,切好,圆葱切好
2/6 炒锅放植物油待油烧开放入羊肉,大火爆炒
3/6 肉变颜色放入干红椒,和生抽,精盐,花椒粉,继续炒
4/6 炒至羊肉水分没有了,放入圆葱
5/6 圆葱炒倒后,放入鸡精,洒上芝麻
6/6 出锅,装盘。
羊肉剁成约5厘米见方的块,放入清水中浸泡两三小时捞出,沥尽血水,入沸水锅中“出一水”,再捞起沥干水分姜块、大葱洗净拍破孜然用小火焙香后磨碎。均待用。
2、炒锅置火上,放油烧至六七成热,先下姜葱爆香,随即将羊肉块倒入锅中爆炒,再烹入部分黄酒,待羊肉收缩变色后,迅速下入辣椒酱用中火炒香,再下红酱油将羊肉炒至上色,立即起锅倒入一口大砂锅内,并掺入约2000克清水,投入大料、三奈、肉桂等各种香料。
3、将砂锅移至火上,用中火烧开后撇去浮沫,再下入料酒、精盐、胡椒粉,随后放入胡萝卜、大枣、枸杞,加盖用中小火焖烧四五十分钟,至羊肉酥烂时揭开锅盖,拣出姜葱、胡萝卜及香料渣不用,调入鸡精、味精和孜然粉。
4、起菜时随配油面筋、老豆腐、大白菜、香菜各一碟上桌。
5、下面条,放入羊腿骨熬成的汤里,放入烧好的羊肉,撒上切碎的大葱叶即可
羊肉烩面的羊肉,需要切块放入油锅里,跟葱姜蒜一起爆炒,然后加入豆瓣酱盐,酱油,蚝油水一起快要煮熟的的时候倒入胡萝卜和芹菜一起煮熟,用来放在烩面里面
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