兰州卤面的卤汤做法
原料:面 (1斤半),豆角 (1斤半),黄豆芽 (1斤 ),蒜薹 (1斤半 ),鸡精 一勺,八角 2粒,香叶 5片,干辣椒 5个,葱 适量,蒜 适量,老抽 适量,肉丸 适量
方法/步骤
1、原料、面条,在市场上买的那种已经蒸过的面条,就是那种做炒细面那种面条,买不到这种面条的可以自己蒸,一小勺食用油均匀倒在面条上,用手拌匀(防止后面拌面条的时候面条弄的湿漉漉的,防水哈!
2、鸡精一勺 八角2粒 香叶5片 干辣椒5个 葱 蒜 老抽 肉丸 (本来用五花肉会更好的,我嫌麻烦就用了之前炸好的肉丸)。
3、配菜 蒜苗 豆角 豆芽 我爱吃菜,所以菜就放的多。
4、锅内放油下香料炒香。
5、因为都叫不好熟,所以先下锅多炒一下。
6、然后再下蒜薹与豆芽。
7、炒2分钟左右导入适量老抽,鸡精,我还加了点蚝油,这个加不加都无所谓,还有加入小半碗水,以没过菜得四分之三为准。
8、开大火让菜菜们在锅里翻滚一下,大火烧个2分钟关火,把之前准备好的面条和锅里的汤汁菜菜和匀。
9、上蒸锅,先把水烧开,外面饭店都是在蒸屉上面铺荷叶,俺们家没有那个玩意,现学现用我就用圆生菜叶子代替的,蒸晚还能吃哦,如果用蒸布的话会 把纱布染色。
10、把和好的卤面到上去蒸10分钟左右。
11、盖锅盖,大火蒸10分钟,美味就出锅了,在配上一点油泼辣子。
兰州卤面的卤汤做法
做法:原料有土豆,豆腐,红萝卜,木耳,鸡蛋,菠菜等。土豆切大片,红萝卜切片,豆腐切片上锅两面煎黄,木耳水发好待用,鸡蛋摊成饼切成棋花块待用。开火搭锅倒油,将切好的土豆,红萝片翻炒,切入酱油,盐,五香粉等调料,再加煎好的豆腐放入加水再放木耳烧开煮熟,然放入菠菜,鸡蛋片,最后沟欠(稍侬)出锅放凉即可浇在拉好的凉面上即可食用。吃前放在辣角和醋。
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