麻团伴侣配方
1、麻球配料:糯米粉1000克、泡打粉30克、糖220克、水720克。
2、做法:白糖用温水化开。
3、把糖水放入装有糯米粉的小盆子中,加入泡打粉给它搅拌均匀,把糯米粉搅拌的表面比较光滑即可,就像是做汤圆一样的!把所有的糯米粉都做成一个一个的球状。
4、再把糯米团,放入芝麻中滚一下,能够均匀的粘上芝麻就可以了。
5、锅中烧油至5成热,关小火,在下入芝麻球,先小火慢慢炸控制好油温,等待麻园慢慢的浮起来,大概三分钟就会全部浮上来,然后在转小火,防止炸糊了,然后用勺子慢慢的推动,防止芝麻球都沾到一起,感觉芝麻球都炸起来,变大了,就可以了大火炸,炸至芝麻球定型的可以漏出沥油了。
6、技巧:芝麻球一定要小火慢炸,油温控制在4成左右,芝麻球会慢慢膨胀,油温不能太高,油温太高了,表皮容易炸糊,里面都还是生的,在和面的时候,加少许的泡打粉,这样有利于膨胀。
麻团伴侣配方
1、将糯米粉倒入盆中备用,再取一净盆加入改良剂和白糖,加入开水,快速搅拌,搅拌至粘稠,中途不要停,要一直搅拌,搅拌至无颗粒,非常粘稠即可!白糖,加入开水,搅拌至无颗粒黏稠。
2、倒入装有糯米粉的盆中,搅拌均匀!倒在案板上用手反复揉搓,搓至表面光滑无颗粒即可!醒10分钟!倒入糯米中,反复揉搓至无颗粒,揉成光滑面团
3、将醒好的面团取出,下剂子大约50克,包入大约10克的豆沙,用虎口收拢法包入,包好粘上白芝麻!包入豆沙馅,粘上白芝麻,包好的麻团。
4、全部包好,起锅烧油,油温120℃下入锅中,待漂起升温至180℃,炸制金黄即可!下入锅中,不停的搅动,受热均匀,越变越大。
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