滑炒里脊丝的正宗做法
【菜谱名称】 滑炒里脊丝
【所属菜系】鲁菜系
【口味特点】 色泽洁白,口味咸鲜,肉嫩。
制作原料
净猪里脊肉600克,鸡蛋清100克,湿淀粉25克,净豆油200克(实耗50克),葱、姜各50克,料酒6克,盐6克,味精4克,香油4克,香菜肠克。
制作过程
里脊肉切丝,上浆腌后,用湿热油滑熟,放人漏勺,姜葱丝沧锅,放人料酒、滑好的肉丝,放入用鲜汤、盐、味精对好的清汁烹炒,放人香菜梗、香油,出勺即可。
肉丝加蛋清,少许盐,淀粉上浆,再放入适量油抓匀,以便滑炒时肉丝更容易分开,不至结块。
猪里脊肉200克辅料:青蒜75克,冬笋50克,鸡蛋清30克调料:大葱10克,淀粉(玉米)5克,黄酒5克,味精3克,香油5克,花生油50克
滑炒里脊丝的做法:1. 淀粉(5克)放碗内加适量水调成湿淀粉(10克)备用
2、 将猪里脊肉洗净,片成片,再顺丝切成丝放入碗内,放入鸡蛋清、湿淀粉、精盐抓匀
3、葱洗净切丝4. 青蒜洗净,切成段5. 冬笋切成细丝6. 将黄酒、清汤50克、精盐、湿淀粉放入碗内对成芡汁7. 炒锅内放入花生油烧至五成热时,放入肉丝用筷子划开,倒入漏勺内沥油8. 锅内留油40克,放葱丝炸出香味后,随即放入笋丝、青蒜、肉丝,倒入对好的芡汁,颠翻几下,放味精,淋香油
食材用料
猪里脊肉300克,青、红椒半个,盐3克,淀粉,鸡蛋1个
做法步骤:
步骤 1
猪里脊肉、和青红椒切成均匀的细丝。
步骤 2
肉丝里面加入盐、蛋清、淀粉上浆,上浆后表面淋一层冷油。
步骤 3
滑锅后,锅里倒油烧到三层热,倒入肉丝
步骤 4
快速用筷子划散
步骤 5
肉丝变白后倒入青红椒丝,一起出锅沥油。
步骤 6
锅里加少许水,加盐调味后用湿淀粉勾芡。
步骤 7
倒入肉丝翻炒均匀
步骤 8
出锅装盘
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