肉夹馍千层饼的正宗做法
食材:
(主料)中筋面粉 300克、猪肉馅 300克、杏鲍菇 1根、洋葱 1个
(辅料)温水 200克、油 适量、
(调料)酱油 30克、盐 3克
1、准备好主料:中筋面粉、猪肉馅、杏鲍菇、洋葱。
2、在面粉中加入适量温水、用筷子搅拌成絮状、确保没有干粉即可。
3、揉成较光滑的面团,然后用保鲜膜包裹30分钟以上,面团会柔软滋润,有弹性,即可操作下一步。
4、在肉馅中倒适量酱油、盐,搅拌均匀,注意不要往肉馅中加水。
5、把杏鲍菇、洋葱切成大块,放入料理机中打成小颗粒状,注意不要打得太碎,然后倒入肉馅中。
6、把杏鲍菇丁、洋葱丁与肉馅充分搅拌均匀。
7、把发好的面团放在皮肤上,分成2等份,1份暂时放在盆里随后操作把面团擀成长方形薄片,厚度约3毫米,假设把面皮分成6等份,留出右下角一份不铺抹馅料,再把白面皮和肉馅皮之间划开一口。
8、把白面皮向上折,盖住肉馅部位。
9、面皮顺势向左折、在最左边的肉馅面皮上划一刀、利于折叠。
10、顺着面皮折,把大面片折成了6层皮、5层馅的正方形用手轻轻按压,再用擀面杖擀一擀,形状更规整,面皮也越薄。
11、煎饼锅里倒上适量的油,把千层饼坯放入锅里,先把一面煎制微黄,再翻面煎另外一面盖上盖子,小火焖烙,中途翻两次面。
12、当饼子厚度比生坯时有很大程度的增涨,说明馅料熟了,千层饼烙至两面金黄即可出锅,分四块可食用。
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