糖醋莲菜的家常做法
食材明细 莲菜250克 白糖25克 白醋20克 盐2.5克 红辣子2个 香油适量 酸甜口味 拌工艺 十分钟耗时 简单难度 糖醋莲菜的做法步骤
1 莲菜洗净去皮。
2 切成薄片,清水泡去淀粉。
3 入开水锅焯熟,捞出,入凉开水中,凉透控干水分,放入盘中。
4 姜切丝,红椒切段。
5 取小碗,放糖、倒入白醋。
6 放盐。
7 放凉开水。
8 坐锅倒入香油,稍热后,放红辣子段、姜丝。
9 小火煸炒出香味,关火,等3分钟,至油温降低。
10 将油倒入盛有糖醋汁的小碗中。
11 将汁搅匀。
12 倒入盛放莲菜的盘中,搅拌均匀即可
材料:莲藕500克、葱花20克、糖醋汁30克
食材选择:莲藕有两种品种,一种是粉糯口感,适合炖煮煲汤,另一种口感清脆,适合清炒、凉拌,做糖醋藕丁建议使用脆口的莲藕,清脆的口感跟糖醋的味道更搭哦,莲藕要选长得白白胖胖的,两边的根蒂密封性完好,污泥就不会入侵藕孔里。
第一步:首先将莲藕切掉根蒂,削掉外皮,洗净后切成厚片,再切成藕丁,把切好的藕丁放入清水中,再加一勺白醋,防止氧化变黑。
第二步:准备1根小葱切成葱花,用来点缀的,没有葱花用白芝麻也可以。
第三步:烹饪先需先调一个糖醋汁,这样可以节省烹饪的时间,也不至于手忙脚乱,碗中加入三勺白糖、少许盐、三勺白醋、2勺生抽、半勺老抽、半勺蚝油、加入适量的清水搅拌均匀,糖醋汁是这道菜的灵魂,糖和醋的比例是关键,要调得大酸大甜口感最好。
第四步:水开后,加一勺食盐,下藕丁焯水2分钟捞出放入凉水中降温,捞出控干水分,这样可以使得藕丁的口感更清脆。
第五步:把平底锅的水分烧干后,热锅冷油,油热后下藕丁,翻炒10秒左右,倒入糖醋汁,用中小火焖个三五分钟,让藕丁充分吸收糖醋汁的味道,再加一点水淀粉勾芡,大火收汁至浓稠就可以出锅装盘了。
第六步:糖醋藕丁装盘后趁热撒点葱花点缀,头上有点绿才好看,如果不喜欢葱花,撒点白芝麻也很合适。
原料准备
莲藕半根、熟芝麻、红糖、醋
做法步骤
1、 新鲜的莲藕切成2毫米厚的片,每片再切两刀成三条,用凉水泡一泡洗去淀粉,这样炒出来口感比较脆。
2、 炒锅烧热倒油,放入沥干水的藕条略炒,加适量盐,再加两大勺醋和一小勺红糖,翻炒两、三分钟后关火,洒上熟芝麻拌匀即可。
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