溜三尖家常做法
食材:
生猪肝150克.熟猪肚150克.熟大肠150克.尖椒片.胡萝卜片.洋葱块各少许(配料)
调料:
酱油两汤勺.盐五分之一汤勺.白糖二分之一汤勺.醋(12度)三分之一汤勺.一品鲜酱油半汤勺(可不放).料酒四汤勺.十三香少许.蒜末少许.生粉水适量
方法/步骤
1、猪肚、猪肝、猪大肠,分别煮熟捞出,猪肚、猪大肠切成块状,猪肝切稍厚一点的片加少许淀粉水,搅动均匀上浆。
2、尖椒、胡萝卜切片(尖椒借味,可多放一些,胡萝卜点缀之用)。
3、葱切花,姜、蒜切末。
4、调和卤汁,用酱油、盐、味素、白糖、花椒面放在一小碗中,搅均,调口,淀粉用水调释后,放一点在调料碗中(不宜多放,此菜挂薄芡)。
5、滑油:起锅倒油(多放),油烧五成热时,将切好的主料、辅料一起倒进油锅中,稍炸即捞出,控干油。
6、另起锅,放少许油烧热,加葱、姜、蒜末并料酒,炝锅。
7、然后把调好的卤汁倒入锅中,卤汁沸起时,将主配料一起放入锅中,把锅翻动,以使卤汁均匀裹在食材上,少时即可出锅。
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