卤甲鱼为什么边边会烂

甲鱼裙边的成分主要是胶原蛋白，所以黏性很强。但有的商品甲鱼买回去烧后，发现裙边破裂，这是捕起的甲鱼时间不长的缘故。

因为刚捕起的甲鱼裙边比较鲜嫩，烧煮后就易破裂，特别是烧甲鱼时火候较猛，裙边破裂现象更突出，如捕起后放几天就不会破裂了。烧煮后破裂的裙边虽没有整体好看，但它不影响其特有的营养和美味。