五菌汤配方
五菌汤制作方法
食材:白玉菇80克,杏鲍菇50克,平菇50克,香菇30克,茶树菇20克,虫草花30克。
用料:香葱2根,大蒜3瓣,生姜1小块,少量油,适量盐。
第一步,茶树菇这类干货食材先需要进行泡发,简单清洗后用冷水大约泡40分钟到1个小时,将它泡软就可以了,浸泡期间记得不要换水,泡过茶树菇的水留着要在煮汤时使用。
第二步,泡好的茶树菇取出,沥干水分,把根择去,剩下的部分对半切两段,泡过茶树菇的水用纱布或者过滤网过滤两到三遍,筛掉残渣,这样使用起来更干净,煮汤也会带来一些特有的香味。
第三步,白玉菇,杏鲍菇,平菇以及香菇全部洗净,白玉菇去根切段,香菇去梗切片,杏鲍菇和平菇用手撕成细条,虫草花洗净沥干,香葱切葱段,切点葱花,大蒜切片,生姜切片。
第四步,起锅添加适量水大火煮开,直接倒入处理好的白玉菇,杏鲍菇,平菇和香菇焯水,焯1分钟后关火,将所有菌菇捞出沥干水分。
第五步,开火烧热油锅,倒少量油烧至油温5成热,改中火下香葱段,蒜片,姜片炒香,再放入茶树菇炒2分钟,先炒茶树菇是为了增香,炒好后就可以倒入其他菌菇一起炒翻炒,食材炒干水分就行。
第六步,接下来倒入泡过茶树菇的水和2大碗清水,转大火烧开,用勺子撇干净汤面的浮沫,盖盖转成小火煮上30分钟。
第七步,煮到菌汤变得鲜味浓郁,放入虫草花继续煮上8到10分钟,加适量盐调味后撒上葱花搅匀关火,起锅将煮好的菌菇汤盛出就做好了。
五汤汤所属一道美食,主要原料有香菇25克,黑木耳、竹荪、杏鲍菇、鸡腿菇、黄蘑,做法为将所备食材(生姜、陈皮除外)清洗后用清水浸泡30分钟,捞出放入锅内。加入6~8倍的水以及生姜、陈皮,中火慢炖30分钟,最后加盐调味即可食用。
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