商丘豆粥的做法
步骤 1
干黄豆50g,如果要放咸豆子在豆粥上可以另外称10g左右单独浸泡。
步骤 2
加水淹没黄豆,浸泡大约12小时,也就是一晚上或者一白天。如果不泡软,煮的时间要加长。泡软到手可以掐碎豆子。
步骤 3
第二天,黄豆泡好了。我把盛黄豆的碗放入高压锅开始蒸20分钟。 如果有高压锅,干黄豆也可以不泡直接用高压锅蒸,定时20分钟可以煮得非常软。如果没有高压锅,可能湿豆子也需要煮至少30分钟。
步骤 4
准备小米50克
步骤 5
大米100克
步骤 6
小米大米直接放入蒸锅或者电饭锅,加入约400毫升-450毫升水开始煮,约20分钟。如果是明火,要先大火再小火,怕大火水份会流失过多,如果是电饭锅,水份不会流失太多,根据情况定。
步骤 7
蒸熟的黄豆,小米和大米放入料理机。
步骤 8
加入约600毫升开水,想要喝稍微稀一点的可以加入700毫升水。两次一共加入的水是一千毫升,很好记。豆浆模式研磨4分钟结束。喜欢加糖的这时候可以放入适量白糖。
步骤 9
注意因为做的是豆粥,既然是粥,就一定不要水太多,口感爽滑香甜。老家经常搅面汤,看起来和这个一样都是白的,粘稠状,但喝起来这个比面汤好喝太多了!
步骤 10
请大家看这个配方的粘稠度,如果喜欢稍微稀一点的可以多加入一百毫升水,水再多口感就不好了。
步骤 11
加入煮好的咸黄豆 此配方量可以盛3个中号碗足够一家三口喝。每个人大概400毫升的量。如果你非常爱喝粥,400毫升不够喝,可能还需要根据比例增加用料。
步骤 1
黄豆和小米分别浸泡4小时以上, 黄豆需要完全泡开。
步骤 2
首先,把泡好的小米磨成米浆, 用豆浆机/料理机/破壁机/原汁机都可, 磨小米用约800ml-1000ml的水就可以, 然后过滤小米汁(最好100目以上过滤), 过滤后的小米浆放在碗里澄着,不要搅拌, 接下来磨豆浆。
步骤 3
泡好的豆子加3000ml水(不要用泡豆子的水) 磨成豆浆,再用滤布或滤勺过滤豆渣,这步不能省,否则很影响口感。 这里只需要豆浆,豆渣不要,过滤后可以再磨一遍,视你的磨豆浆工具而定。
步骤 4
接下来是非常重要的一步,豆浆炝锅! 准备一口大铁锅,把铁锅烧热,轻微冒烟, 倒入约200ml豆浆,豆浆马上沸腾,直到豆浆熬干,锅底出现一层糊层。
步骤 5
接下来倒入剩余的豆浆。 然后寸步不离的等待豆浆煮沸,旁边最好放一碗凉水,如果豆沫很大,赶紧点些凉水,关火是没用的。 期间可以用打一下豆沫,豆沫会越来越少,豆浆煮10分钟左右。 搅豆浆时不要碰到锅底,否则炝锅的糊底会被搅起。
步骤 6
待豆浆煮好后,把澄好的小米浆上面的清水倒掉,只用小米浆底,倒入豆浆中(倒小米浆前将米浆搅匀一下),边倒边搅,一下就变稠了,有点粥的样子啦。 继续小火煮约15分钟,期间还是要不断搅拌,且不要接触锅底。
步骤 7
粥挂勺到此程度,就可以了,这时就可以闻到稍糊的醇香粥味儿了。
步骤9
将熬好的粥盛出,铁锅底部糊硌喳就显现出来了,也是粥风味的所在。
步骤 10
最后粥的成品是稠稠的,喝上一碗,基本上不挂碗壁,最好是配上一根酥脆的油条或馓子,既美味又养胃。
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