宜昌压白菜怎么做
宜昌压白菜做法有五部: 选料:每到立冬季节白菜收获之后,选择棵大、心满、成实、无病害、无腐烂的大白菜,用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜叶,再去掉大白菜表皮的老菜帮子。
热水煮烫:白菜选好后,准备一口大口的大缸。把大缸里外洗扫干净。把选好的大白菜放在50左右似开未开的热水中煮烫,见白菜煮烫的表皮发蔫为好,将白菜拿出来挤干。
白菜头冲里、叶冲外,一棵一棵地压起来,要压实、压紧,直到整个大缸装满为止。
宜昌压白菜怎么做
宜昌的压白菜,制作起来也并没有那么复杂,在冬天白菜最甘甜的时候,人们会提前准备好大白菜,洗干净晾干之后,均匀抹上粗盐之类,然后放进大缸里。
就跟东北人做酸白菜一样,宜昌人做压白菜的时候,将白菜一层一层码放好,然后再撒上一层粗盐,放上大石头或者其他重物。
随着时间流逝,大白菜里面的汁液会被全都压出来,等到有酸味出现,就可以了。
到大白菜被压到变酸了之后,就要把其拿出来,用凉开水进行冲洗,然后将其晾晒风干,等到完全没有水分了,就捆起来放进坛子里,用稻草封存。
压白菜放进坛子里之后,需要用筷子、竹子之类将坛子口撑住,免得白菜掉出来。
而且需要将坛子倒扣在盛满水的小盆中,形成一种密封保存的状态,而盆中的水需要三天两头的更换,这样才能让压白菜保存得很久。
正常情况下,压白菜如果保存方法合适,能够存放半年甚至好几年的时间,而且其味道会变得更加酸爽咸鲜,经过炒制以后会更加美味。回答完毕,谢谢!
宜昌压白菜怎么做
酸菜、腌菜、泡菜听得多了,但若是说起压酸菜,可能大部分人都没听过,说实话去宜昌之前我也没听过。
大学的时候去宜昌看三峡大坝,在当地旅游的时候,导游介绍当地土产,说到了一种叫做压白菜的东西,拿出来一看,第一眼感觉就是那种被晒干的白菜而已。
不过在当地的招待用餐的时候,吃到了用压白菜做成的菜肴,非常鲜美。
说起来,宜昌的压白菜有点类似于做酸菜跟白菜干的综合做法,需要经过压制、腌渍还有风干日晒之类,做出来的成品,的确是与干白菜极其类似,但又是湿润的。
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