白砂糖融化后为什么会再次结晶

这是冷却结晶的现象，是普遍的现象。糖在温度高的时候可能溶解度大，温度低的时候可能小，所以温度低一点的时候不能溶解这么多糖就析出了

和我们吃的食盐一样，可溶于水，也可以通过风干结晶。溶于水和结晶是可逆的。不是化学反应，只是简单溶解的过程。

白砂糖融化后为再次结晶体的原因，如果熬制糖浆的时候，火候不到，白糖本身的结构还没有变化，就容易出现结晶。

另外在熬制的时候要不停的搅拌，要让白糖充分的融化。 具体方法如下： 先把白糖和水融合，记得浓度应该高一点，然后用大火烧开，后改小火慢慢熬，这期间应该不停的搅动，锅的边缘不能有白糖，加一点白醋进去可以有效的防止结晶。

熬到水份快干，糖稀在淡黄的时候停火，这时还需搅动，不然容易过火候。

只要保持一定温度的熬糖稀不会凝固结晶，一旦冷却即凝固。