肉切丝怎么切
一,切肉丝要顺着肉的纹路来切,也就是顺丝切肉,如果肉太厚,先要把肉从中间片开。
二,把肉一片片的片下来,肉片的厚度全靠手长的感觉来控制,这个要多练,多练才能掌握。把片好的肉片按顺序均匀地排列一排,不要太厚。
三,把片好的肉用刀铲起来,放在菜墩上的中间,然后用直刀切肉丝,肉丝的宽度要和厚度一样,切时候不要犹豫,下刀速度要快,同时也要注意安全,这就是我们要切好的肉丝。
1、猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎。因此切猪肉时,刀要顺着纤维纹路,稍斜着切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙猪肉质地较嫩,若不顺着纤维路斜切,在加火或上酱时,容易碎成肉末,因此切时应斜切。猪肉不宜长时间泡水。
2、在切好的肉片上用刀背轻轻砸几下,这样可把肉的纹路砸的更碎一些,肉也会变得更嫩一些。
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