溪蚌做法大全
心理2.94W
主料:
活河蚌2只,青椒,尖椒50g,油适量,盐适量,小红尖辣椒适量,姜适量,蒜适量
做法步骤:
1、活河蚌2只在淡盐水中吐沙3天,经常换水。
2、打开河蚌要将鳃和泥肠去除干净。
3、只保留裙边和中间一大块硬的河蚌肉,把河蚌肉一刀两开,去除黑色部分。
4、两只河蚌可以食用的河蚌肉。
5、把留下的河蚌肉上撒盐反复抓洗几遍洗去黏液。
6、取出切薄片
7、烧一锅开水,放入姜片和黄酒,将蚌肉焯一下,水再开就捞出。
8、捞出控水再次冲洗。
9、青椒、尖椒洗净去蒂。
10、切丝
11、姜切丝,蒜拍松。
12、炒锅加油烧热,放入红辣椒炸出香味,放入姜蒜炒香。
13、放入河蚌肉
14、加入青椒丝,放2勺豆瓣酱。
15.迅速翻炒均匀,直到青椒断生,淋入香油出锅。爆炒的速度一定要快,蚌肉才会脆嫩,时间长了会炒老就嚼不动了,爆炒的时间不超过一分钟。
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