豌豆糕商用配方比例
配方比例是1:3。
主料:豌豆(600克)
辅料:柿饼(400克) 红绿丝(25克)
调料:白砂糖(250克) 碱(1克)
制作工艺
1、将豌豆(宜选取白豌豆)洗净磨成末,去净豆皮,洗净。
2、将锅内倒入水,用旺火烧沸后放入豌豆末和食碱,锅开后,撇净浮沫,转用小火把豌豆熬成糊,加入适量糖,拌匀。
3、将柿饼去蒂,切成0.2-0.3厘米厚的薄片,铺在瓷盆内,摆一层柿饼,再倒入一层豌豆糊,如此一层柿饼一层豌豆糊把原料用完,晾凉凝固即成。
4、食用时,翻扣案板上,用不锈钢刀切块,装盘,撒上糖即可食用。
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