茄子傀儡的做法
主料:茄子2个 白面4量杯
辅料:葱适量
调料:盐5勺 鸡精1勺 食用油适量
2、 控水后,放入4量杯白面,并放入2勺食盐备用,在找一个空碗接温水,适量倒入面粉中搅拌(一点点的放切记不要过多)使面粉包裹住茄子上,出现小面疙瘩即可,傀儡诞生。蒸锅烧水,水开后放蒸屉,倒入笼布中加热5分钟后取出,一定要把大的傀儡疙瘩成小块的。
3、 葱花稍微多一点,切的小一些,一切都准备完毕,起锅开启炒傀儡。
4、 热锅凉油,傀儡吸油,油一定略微多放些,油冒烟后放入切好的葱花,翻炒出香味后放入晾温的傀儡,不停翻炒,中途再加入2-3勺食盐。
5、 因为是蒸锅蒸熟,傀儡疙瘩内部含有大量水分,所以翻炒时一定要让水分彻底挥发完。如果傀儡有大的块,可以用铲子打碎,随时观察傀儡颜色,锅中没有水气,傀儡由白变黄,并且发出噼啪的声音就可以出锅了。
6、 儿时的味道,吃了整整3碗哦。
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