羊肉上脑和羊腿肉区别

区别：肉质不一样

羊肉上脑指的并不是羊脑上的肉，而是位于羊脖颈后面、脊骨两侧肋条前面的那部分肉。

只因它接近于羊头，故得名为“羊上脑”。

羊腿肉是含肉量比较多的羊肉部位，羊腿肉有肌腱，口感更好，肉质有嚼劲，吃起来更香，可作为首选

羊肉上脑的部位是羊脖颈后，脊骨两侧的羊肉是身上最细嫩的肉，这个部位的肉脂肪交杂均匀，而且脂肪沉积于肉质中，涮火锅特别鲜嫩。

羊腿肉一般指的是羊后腿因为羊在奔跑的过程中，羊后腿使用的力气比较大，所以羊腿肉脂肪比较少，瘦肉比较多，吃起来更有嚼劲

羊上脑比羊腿肉嫩。

羊上脑的位置，在羊肉颈部后面，前腿的正上方，这个部位的羊肉较嫩，脂肪交叉均匀，切开后能看到明显的大理石花纹，吃起来也没有羊膻味，入口即化，是涮羊肉的首选。

羊腿肉是含肉量比较多的羊肉部位，骨少肉多，肉质细腻多汁，脂肪分布均匀，适合炒着吃和烤着吃。