烧茄块的家常做法
原料:茄子一个,蕃茄一个,葱一根 蒜两瓣 姜一块鸡蛋粉芡,盐味精花生油料酒酱油胡椒粉白糖。
做法:
1、将茄子切成滚刀块,蕃茄切块, 葱切成丝, 姜切成丝,蒜用刀拍一下(行业称为烂蒜)
2、锅放火上加入半斤油烧热,茄子挂糊(鸡蛋半个,粉芡三钱调成糊)炸成金黄色。
3、捞出倒出余下的油
4、锅内留少许油,下入葱姜丝、烂蒜爆锅(炒出香味)下入茄子,依次下入盐,味精、料酒、酱油、胡椒粉和一点点白糖
5、下入水半碗和蕃茄块,烧透就成了香喷喷的烧茄子。
步骤1
准备食材:茄子,番茄和大蒜,最好用圆茄子
步骤 2
茄子洗净后切成滚刀块,不需要去皮,番茄洗净后同样切成滚刀块
步骤 3
大蒜切片或切成碎末放在一边备用
步骤 4
茄子切块后放入清水中浸泡5分钟,捞出沥干。炒锅倒油烧热,放入茄子块,煎软后盛出备用
步骤 5
再调一小碗味汁,调料有:白糖3小勺,生抽3小勺,老抽1小勺,醋2小勺,盐少许,淀粉少许,拌均后备用。用家里普通的小汤匙就可以,调味汁里不用加水
步骤 6
原锅在倒入少许油,烧热后爆香葱花和一部分蒜末。出味后倒入番茄块,略炒几下后再倒入煎软的茄子块,翻炒几下后倒入调味汁。待茄子软烂入味后放入另一半的大蒜末,即可关火,或者关火后在放入大蒜末,然后盖上锅盖闷一会,可以使蒜香味更浓
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