烤包面皮的配方
食材:洋葱3个,羊肉2斤,胡椒粉、孜然粉少许,淀粉、食用油、老抽、盐各适量,鸡蛋液少许,白芝麻适量。
做法:
1、这就是皮牙子,也就是洋葱。洋葱有增鲜提味杀菌去腥的作用,而且洋葱特别方便存储,也难怪新疆人都喜欢囤不少洋葱在家里。
2、把洋葱洗净,去掉外层的皮后,切成大块,用料理机稍微打碎,也可以刀把洋葱切碎。因为分量比较多,我用料理机搅打了10几秒就完成了。
3、准备一块羊肉,建议大家用肥瘦较均匀的羊腿肉,带点油脂,羊肉口感更好。市场上的羊腿肉卖完了,所以我用了一块较瘦的羊肉。
4、把羊肉剁碎,加入搅碎的洋葱碎末,加入适量淀粉、胡椒粉、孜然粉、老抽和食用油,先把烤包子的馅儿料调入味。
5、准备一些面粉,每次做烤包子我大概用400克面粉,温水和面,面团要稍微硬一些,做出来的烤包子外皮更脆更好吃,也可以用凉水和面,不需要放酵母粉,烤包子用的是死面。
和好的面团放在一旁醒一会。
6、把醒好的面团分成等分的剂子,一般会擀成正方形,然后在面皮中间放上适量的洋葱羊肉馅儿,两边往中间对折,然后左右两边再折起。
7、依次把面皮都整理成型包上馅儿,放在烤盘里,表面刷点蛋黄液,撒上一些白芝麻装饰。烤箱要提前预热180度左右,时间20分钟(烤箱温度有差,根据自家烤箱实际温度调整)。
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