天津杨巴水饺羊肉馅配方
材料
饺子馅:淡水鲅鱼一条,羊肉一小块,韭菜适量
饺子皮:面粉500克、蛋清1个、盐2克、水250克
一,揉面
1,500克面粉里加2克盐,打入1个鸡蛋清,倒入250克清水。
2,把面粉揉成光滑的面团,盖保鲜膜松弛15分钟。
3,松弛后的面团继续揉到光滑细腻无气泡,盖上保鲜膜继续松弛备用。
二,调馅
1,鲅鱼刮去鱼麟,剖开处理干净,只留下鱼肉,鱼皮和黑色内膜一定要去除。
2,羊肉和鱼肉剁碎,加入生抽、老抽、料酒、蚝油、鸡精、味精、十三香、胡椒粉、盐。
3,把剁碎的羊肉、鱼肉和调料拌匀。
4,肉馅里加入用开水泡过,放凉的葱姜花椒水,顺时针方向搅打上劲。
5,韭菜洗净控干水切碎,拌上料油,和调好味的肉馅混合,最后加盐调味,这样鱼肉饺子馅就调好了。
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