卤水配方和卤煮过程

一.配方比较简单：八角，桂皮，香叶，小茴香，丁香，陈皮，红曲米，黄栀子，良姜，白芷，花椒，干辣椒（后四种看情况放入多少）。

生姜，葱，盐，鸡精，生抽，蚝油，老抽，白砂糖，冰糖。

二.制作方法及工艺：

1、先熬制糖色备用，具体做法可看我发布的小视频，有关于炒制糖色的每一步骤具体操作。

2、将首次需要卤制的肉类，切好、焯水、洗干净备用。

3、干料配料用温水洗，焯水。

4、卤缸烧开水，放入所有配料干料，水烧开后，放入焯好水的肉制品。

5、烧开水后，烧20分钟，关小火泡一个小时再把卤汤烧开，泡半个小时，出锅即可食用。

6、卤汤保管要注意，绝对不能沾生水，只要占着生水，就一定要烧开而且，每次准备停用的时候，之前要烧开。

卤水配方

八角 2-3朵

八角籽 0.5 茶匙

小茴香0.5 茶匙

香叶 5 块

草果 1 个 （用刀拍几下，比较好出味）

桂皮 1 小块（桂皮很夺味，太多了，把别的调料的味都掩盖了）

陈皮 1 大块

丁香 1/8--1/6 茶匙俺用的是丁香粉，半手指头就够了。）

甘草 2-3 块（如果有的话，没有的不下也可以）

生抽 大半瓶

老抽 生抽的6/1--1/4

料酒 2-3 汤匙