盐焗鸡足的正宗做法

食材：鸡爪：12只，姜：5克，花椒：1小撮，葱：5克，鸡粉：30克，料酒：5克，芝麻油：适量。

步骤

1、花椒水中加入拍碎的葱段、姜片以及料酒，将买回的鸡爪冲洗后剪去指甲，放入浸泡2-3个钟备用。

2、将浸泡好的鸡爪再次搓洗干净，特别是爪心黄色的茧皮要撕干净。

3、锅内坐水，放入姜片、葱段及料酒煮开，将浸泡好的鸡爪放到沸水锅中氽烫去除腥臊味。

4、将氽烫后好的鸡爪捞出，用流动水冲洗干净沥干水分备用。

5、将盐焗鸡粉用纯香麻油调成糊状，倒入鸡爪中拌匀备用。

6、将鸡爪装入保鲜袋中搓揉按摩，用密封夹封口，放入冰箱冷藏腌制过夜。

7、蒸笼用锡纸铺底备用。

8、蒸锅坐水煮开，将腌制好的鸡爪放入蒸笼中，加盖旺火足汽蒸制。

9、将蒸笼取出，直接将鸡爪连同铺底的锡纸一同取出移至烤盘内，放入200℃预热好的烤箱内，烤至表皮干爽焦香即可取出，制作好的盐焗凤爪热吃冷食均相宜。

步骤 1

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鸡脚洗净去指甲，冷水下锅，水开后煮5分钟。捞出至冷水冲洗干净浮沫，再用冷水浸到完全冷却。

步骤 2

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适量水约500ml倒入姜黄粉和盐焗鸡粉。

步骤 3

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水开后放入鸡脚鸡翅，水再次开后滚4分钟，然后关火浸十分钟左右。

步骤 4

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捞出沥干水摊凉后放冰箱冷冻室(结冰那格，不急着吃就可以放冷藏室慢慢冷却)，冷冻至摸着有冰凉手感就可以了，这时已经很Q弹了。

步骤 5

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拿出鸡脚再撒一点点盐焗鸡粉，加少许芝麻油拌一下更香。