虹鳟鱼酸菜鱼的家常做法
主料 虹鳟鱼1条(1000克左右),酸菜250克。辅料 鸡蛋清1个,混合油40克,汤1250克,精盐4克,胡椒面4克,料酒15克,泡辣椒末25克,花椒 10粒,姜片3克,蒜瓣7克。
 【制作过程】
 1、酸菜洗后切段。将买来的鳟鱼去除内脏,清洗干净备用
 2、将炒锅置火上,放少许油烧热,下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后,倒入酸菜煸炒出味,加汤烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮。撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。
 3、将鱼肉斜刀片成0.3厘米的连刀鱼片,加入精盐、料酒、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
 4、将锅内汤汁熬出味后,把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热,把泡椒末炒出味后,倒入汤锅内煮2分钟。
5、待鱼片断生煮熟后,加入少许的胡椒粉调味,就可以倒入汤盆子中了,开动
虹鳟鱼酸菜鱼的家常做法
先将鱼洗干净切成块或片放入少许料酒葱姜蒜腌鱼,炒锅放油在加葱姜蒜炒香放入酸菜炒香,放入清水煮二到三分钟把葱姜蒜和酸菜的香味煮出来,放入腌好的鱼煮三四分钟出锅前放少许白胡椒面,既可出锅。
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