包大葱面皮做法
食材:猪肉一斤,大葱半根,鸡蛋一个,生抽一勺,蚝油一勺,老抽一勺, 八角一粒老姜一块,花椒少许,面粉400克,酵母六克。
做法
1、六克酵母放入温水中融化开,然后倒入面粉中,再倒入少许水将面粉拌成没有干粉的棉絮,下手揉成光滑的面团。盖上保鲜膜醒发至两倍大。酵母放入温水中化开可以减少发酵的时间。拌面絮的时候少量多次的往面粉中倒水,一定要将面絮拌细一点,这样揉出来的面团不沾手。
2、猪肉打成肉泥,大葱切碎后放入盘中,先打入一个鸡蛋,放入一勺生抽,一勺老抽,一勺蚝油、一克盐、两克鸡精和适量白芝麻、按顺时针搅拌均匀。然后再少量多次地将80毫升左右的清水拌入肉馅中。
3、锅里倒一勺植物油烧热,放入老姜、八角、花椒小火爆香后关火,捞出大料,再将油倒入肉馅中再次拌匀。然后盖上保鲜膜,放入冰箱冷冻区冻两个小时。加了水和油的肉馅会稀释很多,冻一下会让肉馅变硬,包起来方便很多。
4、面团发酵好之后取出揉成长条,再切成大小一致的面剂子。
5、将面剂子擀得薄薄的,然后放上一勺冻好的肉馅,沿着周边捏褶收口。
6、包好的猪肉大葱包放在案板上,盖上保鲜膜二次醒发15分钟。包子生坯不要直接暴露在空气中,这样会风干掉表面的水分,最好的方法就是盖上湿布或者保鲜膜。
7、蒸锅中加水烧开,然后将二次发酵好的猪肉大葱包放入锅中大火蒸15分钟后关火,包子就蒸好了。
小贴士
这两样食材搭在一起剁馅,蒸成一笼包子,入口鲜嫩多汁,嘎嘎香。猪肉大葱包是经典的肉包之一,眼下猪肉的价格已经重回十元时代,大家不妨买些猪肉和大葱搭在一起蒸一锅猪肉大葱包,卫生又好吃。
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