手撕面包水活度多少合适

发酵温度在36度左右，湿度在70%。水活度17-19%

做法:

1、把食材里的材料，除黄油以外，先液体后固体的顺序全部放入厨师机桶里，按装好搅拌钩，启动厨师机1挡打成面团后，转2挡揉10分钟。我用的面包粉吸水性好，不同的面粉吸水性不同，大家揉面的时候可以保留10克液体，根据面团的软硬状态再适当增减。

2、这时面团已经揉至光滑，把软滑的黄油粒加入，继续揉面约5分钟。

3、用切面刀切下一小块面团，两手一起撑开，成薄而坚韧的面膜即可。

4、把面团平均分成6等份，每份约180克左右，直接滚下面团成橄榄型。

5、无需松弛，光滑的一面在上，用擀面杖擀开，两手拉长，擀成长约40厘米的面团。

6、不用翻面，直接从上往下卷起。面片越长成品吐司约细腻，拉丝越长，第一次擀卷长度不要超过45厘米，防止面筋崩断。

7、二次擀卷，把面团用手掌按平，拉长后再次擀长，可以拉长两次，用巧劲不要用力拉，擀成长约50—60厘米长的面片。

8、不用翻面，再次从上往下卷起，卷得整齐一点，紧一点。卷好的面团可以看到有很多小圈圈。

9、把面卷全部放入吐司盒，一个吐司盒放三个面卷，然后放入发酵箱设置温度35度，湿度80%开始发酵，没有发酵箱的可以用烤箱或者室温发酵。

10、我用发酵箱发酵至吐司盒的六分满，用尺子量的话，面团最高点里满模差3厘米，时间用了约90分钟。

11、把吐司盒盖上盖子，放入预热好的烤箱底层（上管145度，下管165度）烘烤学厨土司盒用了38分钟，三能用了60分钟，大家根据自己吐司品牌和烤箱脾气，适当调整。

12、烘烤好以后，马上出炉，轻震一下吐司盒脱模，放至冷却架，晾至温热，密封装袋保存。

手撕面包水活度多少合适

17%~19%

1、面包（蛋糕）的水分占17%到19%是比较适宜的。

2、面包的水分30%左右，若蛋糕则差别很大，重油、玛芬之类的蛋糕主要是脂肪，水分很少，戚风蛋糕含水则较多，超过20%。

3、面包，也写作麺包，是一种用五谷（一般是麦类）磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料，加水调制成面团，经过发酵、分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。