油面和水面如何做
油面又名黄面、凉面。是湖北东部地区传统小吃,盛产于武汉市黄陂区、黄冈市、黄石市等地区,纯手工制作,无需油炸。油面,又名黄面、凉面。讲究的是用盐、土碱、蓬灰水和面,抻成一种银丝细面,经煮熟后再用凉开水漂洗,放在案板上晾干表层水分,然后在面丝上撒抹一层熟清油,即成金黄、油亮的油面,令人望而垂涎。四川水面是加了重碱的新鲜机制面条,颜色微黄,这种面条吃到嘴里有一种特殊的香味:精粉2500克,水温在30度以下的清水1500克,碱面25克,盐少许:
、面粉和盐都放在和面盆里掺匀,一手端着碱水慢慢倒入盆中,一手将面粉搅成雪花片,碱水用完后就换用剩下的另一半水。、揉到面光、手光、盆光之后,用干净潮湿的布盖上饧30分钟,饧发结束后再次揉至光滑均匀,就可以用压面机压制成细面条了,这种面条就是正宗的四川水面了
做好油炸面食的关键,是掌握好和面的方法。和制的面团主要有油水面、干油面和蛋和面等,下面简单介绍一下油水面的制法。
油水面由适量的油、水和面粉和成,一般比例是500克面粉加200毫升水、100毫升油。
和面时,要将油、水混合后一起倒入面粉中,若先加油、后加水,或先加水、后加油,都不容易拌匀。和面时,要反复揉搓,以防面团开裂。油水面有起酥、起层的特点。
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