腊八豆发酵为什么能吃

腊八到来气温下降空气中的有害菌减少，在这个季节对大豆进行发酵不易受黄曲霉菌等其它致病菌的污染。

豆在微生物的作用下，会使不同物质分解，产生人体所需要的多种营养物质，如有机酸、氨基酸等，且发酵的豆制品提高了植物性铁和其它矿物质的利用率。

因为腊八豆是豆子经过腌渍发酵后，蛋白质分解，氨基酸增加，风味独特，容易消化吸收。

是湖南省地方传统小吃之一，腊八节节日食俗，制作材料有黄豆、花椒、盐等，具有开胃消食的功能。 已有数百年历史，民间多在每年立冬后开始腌制，至腊月八日后食用，故称之为“腊八豆”。