自制黄酒一斤米几斤水
兑2斤水
自制黄酒的原料配方是:米(江米、大米均可)10公斤,水9.3公斤,培养曲(酒厂或腐乳厂有售)1公斤,酒药(副食店有售)0.28公斤。
制作方法:1 泡 米。选择较好的江米或大米,经过淘洗,用普通凉水浸泡 8~10小时,沥干后备用。2蒸饭。将沥干的米上锅蒸至九成熟离火。要求米饭蒸到外硬内软,无夹心,疏松不糊,熟透均匀熟后不要马上掀锅盖,在锅内把饭放至快凉时再出锅出锅后将饭打散,再摊盘晾至28℃以下入缸。3前期发酵。把准备好的水、培养曲和酒药倒入缸内与蒸好的米饭搅拌均匀,盖好盖,夏季置于室温下,冬天放在暖气上或火炉前,经3天左右,米饭变软变甜,用筷子搅动,即可见到有酒渗出。此时缸里的温度达到23℃左右,即可停止前期发酵。 4压榨。将经过前期发酵的物料装入一干净的布袋中,上面压上木板、重物、榨光酒液。 5煎酒(加热杀菌)。把压榨出的酒液放入锅内蒸、当锅内温度升到85C时,即停止加热。6过滤,用布做成一个布袋,把蒸过的酒液例入袋中过滤,将过滤液收存起来。7封存。把滤液装进一个干净的坛子里,用干净的牛皮纸把坛口包好,再用稻草或稻壳与土和成稀泥把坛口封严,然后把坛子放到适宜的地方,两个多月后即可饮用、存放时间长,酒的质量好,味道香。
自制黄酒按照工艺一斤糯米一般放2斤水。不包括不良神人暗箱操作。
在制作黄酒之前,需要将糯米浸泡8-10小时,这样可以使糯米更快的发酵,并且还能充分吸收水分,从而缩短黄酒的酿造时间。
黄酒(Huangjiu)是世界上最古老的酒类之一,酵母曲种质量决定酒质。源于中国,且唯中国有之,与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。约在三千多年前,商周时代,中国人独创酒曲复式发酵法,开始大量酿制黄酒。黄酒产地较广,品种很多,著名的有:房县黄酒、九江封缸酒、绍兴老酒,即墨老酒等。
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