风干酱鲫鱼正宗腌制方法
原料
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野生鲫鱼 (400克)
洋酱油 (35克)
玉米烧酒(也可用料酒) (23克)
桂皮 (34克)
八角 48克
白糖 34克
香叶 38克
黑胡椒粉 38克
1/鲫鱼剖开洗净,应该从背部剖开,我家先生还是按平常的从肚皮剖开了,为了让酱料充分浸泡,我后来又从背部剖开,鱼骨还是连着的。
2/鲫鱼洗净后放到大脸盆里,倒入玉米烧酒浸泡15-20分钟,充分去腥。
3/酱料的所有材料,可以根据鲫鱼的多少来调节酱料材料的多少。
4/如果是两个人一起开工,那一人剖鱼的同时,一人可以开始烧酱料了。
如果是一个人做,那就在鲫鱼剖好后开始烧酱料。把3-4袋湖洋酱油倒入锅内
5/皮、八角、香叶、红辣椒干、黑胡椒粉、白糖开始熬制。一大片桂皮要掰成小片,红辣椒干剪成对半。酱料烧开后即可关火,等自然凉透后再倒入大脸盆浸泡鲫鱼。
酱油的多少视鲫鱼的大小而定,我做的时候鲫鱼有大有小,一共15条,3包酱油,一大碗烧酒,正好浸泡一大
6/将浸泡鲫鱼的玉米烧酒倒掉,重新舀出一大碗,倒入凉透的酱料,拌匀后,大脸盆用塑料袋或者保鲜膜盖好,将装满冷水的小脸盆压在塑料袋或保鲜膜上,让每一条鱼都能充分就OK
7.美味又好吃的风干酱鲫鱼正宗腌制方法完成开吃了。
食材准备:鲫鱼1条,白酒4克,盐2克,胡椒粉0.1克,味精1、5克,红醋15克,花椒10粒,葱4克,姜3克。
鲫鱼杀洗好后滤干水分。将盐与花椒放在锅中煸香,凉后加入味精拌匀。先在鱼身上涂上白酒,再用花椒盐、胡椒粉擦鱼身内外,然后放在风口处吹1天。洗去鱼身上花椒,放在盘里,撒上葱、姜,上笼蒸10分钟取出。冷却后改刀装盘,鲫鱼腌制完成。
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