洗沙馅怎么做
1,先把红豆泡上八小时。
2,把洗净红豆后放高压锅调到豆的按键,放比豆多两倍的水煮(约四十五分钟),再焖焖烂些开锅。
3,把煮熟的豆子再放在豆浆机里打成豆浆,再用沙布把红豆浆过滤成细沙。
4,锅里放油把豆沙炒一下再放些糖和桂花蜜拌均匀。
细又糯甜的红豆馅做好了用来包粽子、包包子是很好吃的
红小豆 500克
清水 1000克(泡豆用)
清水 1500克(煮豆用)
花生油 150克-200克
(或花生油75-100克,猪油75-100克)
麦芽糖 118克
二砂糖(黄砂糖)或白砂糖 和红糖各半 500克
备选炒馅配方:
一.细砂糖 300克
花生油 100克
桂花酱 10克
二.白砂糖 300克
红糖 65克
花生油 100-125克
猪油 100-125克
洗沙红豆沙的做法
将红豆挑去坏豆杂质洗净,用两倍水(1000克)浸泡四小时以上,让豆子充分吸水。
将泡好的豆子沥出,泡豆水倒掉。
将沥干的豆子放电压力锅中,加入三倍清水(1500克)。视豆子的吸水量不同,可略多加点水煮豆,以水面淹没豆面约10厘米为限。
开启电压力锅煮豆或五谷饭程序将红豆煮至熟软,能轻易用手捏破不留硬芯的程度。(用其他锅也行,反正能把红豆煮熟软就行)。
将煮好的豆子连水用料理机打成泥。
准备好细目筛网,刮板,棉布,钢盆等工具,开始洗沙。
把筛网放在钢盆上,放入打好的红豆泥,一边慢慢淋入清水,一边用刮板将红豆泥在筛网上推擦,让豆皮等杂质留在筛网上,豆沙和水通过滤网流进钢盆中,这就是洗沙,慢慢将所有的红豆泥洗完。
把棉布放在钢盆上,将洗出的红豆沙水倒入,将棉布收拢绞挤棉布,将水挤出倒掉,红豆沙留在棉布中,就得到生豆沙,一斤红豆大概得生豆沙两斤左右。不要挤得太干,以免豆沙发干不滋润。
洗出的生豆沙。
留在筛网上的豆皮等杂质,约有125克,丢弃。
准备好炒制红豆沙的材料,花生油(或猪油),二砂糖(或白砂糖和红糖),麦芽糖。
将麦芽糖隔热水软化至可流动状态,约为60℃左右,并保温维持至使用时仍是可流动状态。
锅置火上开小火,将花生油或猪油的三分之一放入炒锅中烧热。
加入生豆沙,中火拌炒均匀,至油被完全吸收。
分两次加入剩下的油,中火拌炒均匀,每次都炒至油被吸收再加下一次。
加入白砂糖,中小火拌炒均匀,至糖融化被吸收。
再加入二砂糖或红糖,中小火拌炒均匀,至糖融化被吸收。
加入麦芽糖,中小火拌炒均匀,至糖融化被吸收。
开中火继续炒至豆沙水分收干变黏稠,搅动有阻力,能在锅中堆叠不散即可。终点判断以馅不粘锅,不粘勺,触馅不粘手”三不粘”为准。
将炒好的豆沙平摊放入浅平盘中,在豆沙表面喷点色拉油或熟制冷却的植物油,以防晾凉过程中干皮。不能加盖或覆盖保鲜膜冷却,会有水蒸汽滴入豆沙中,豆沙容易变质。
把豆子泡一晚上,,煮熟煮软煮烂,然后进行洗沙,,
洗好的沙放在一边待用。
洗出来的壳可以用来做别的食物
洗沙的水,可以用来煮小汤圆或者加点红糖烧开直接饮用
准备干净的炒锅加入油(贵州传统的是用菜籽油和猪油炒,好像是的,这是我猜的),,,倒入红糖,,小火炒。
加入豆沙,,小火快速翻炒,直到变颜色,,,这一步很关键,,,做不好就会失去所有的味道。
颜色变得很深很深了
盖上盖子,发酵一晚上。
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