脆皮油炸做法
面粉500克、水900克、白糖20克、芝麻10克、花生仁(油炸)50克、白糖80克、干面粉10克
烹饪步骤:
1、不是开水烫面,正确的做法是:清水入锅,加入20克白糖煮沸,改中火,倒入面粉,快速搅拌均匀,直到看不到干面粉,盛出放入案板待凉。
2、放凉的烫面,撒上1把干面粉,我没有具体称,你能抓多少就抓多少。再加入60克食用油,这是起脆皮的关键。下手揉至看不到干粉,烫面团呈光滑状。
3、不用饧面,直接搓成条,切成均匀大小的剂子,每个剂子约35克左右,这个大小的油糕刚刚合适。每个剂子团成圆球,盖上保鲜膜静置备用。
4、我们调个糖馅。50克熟花生仁和10克熟黑芝麻破壁机打成沫,加入80克白糖,10克干面粉搅拌均匀。
5、将烫面剂子做成窝窝头状,放入一勺糖馅,包起来,压成圆饼。这里有个重点,要想圆一定要压边。整个边一圈都用两个掌心压薄即可。
6、起锅烧油,油温6成热,放入生胚,小火慢炸(这是重点,一定是小火)。小火慢炸出来的糖糕会鼓泡,也不会破皮,各个都是空心酥脆,不粘牙。
1、 先来处理鸡翅根,清水反复冲洗干净以后在正反面以及侧面都用刀划几下,多划几刀不仅方便入味儿,更能增加鸡肉和炸粉的接触面积,增加和油的接触面积,这样表皮会更加酥脆。
2、 加入味极鲜酱油,蚝油,老抽和食盐,几种简单的调料就可以了。
3、 用手反复抓匀后腌制半小时以上。
4、 准备炸粉,我用的是买来的成品炸粉。
5、 腌制入味儿的鸡翅根全身包裹一层炸粉,用手压实,抖掉多余的粉,然后放入清水碗中蘸水,再次包裹一层炸粉,压实后抖掉多余的,这个程序反复做五到六次,也就是包裹五到六层炸粉。
6、 锅中倒入稍多食用油,大火烧至6成油温,也就是放入一根筷子,周围有细密的气泡冒出来的状态,转中小火,把鸡翅下锅炸。
7、 中途不时翻面,炸至表面金黄酥脆就可以捞出控油了,炸制过程大约需要五分钟。
8、 表皮酥脆,中间的鸡肉鲜嫩多汁,完全不用蘸任何调料
用料:猪瘦肉250克,面粉2勺,淀粉2勺,清水适量,生抽适量,十三香,盐少许,葱,姜片各适量
步骤:
1、猪肉切条加葱,姜片,十三香, 生抽,盐抓匀腌制20分钟。
2、取面粉,淀粉搅匀后加水搅拌成稀糊状。
3、腌好的肉挑出葱姜,把肉条放入炸糊里拌匀。
4、锅热油五成热下肉条炸至肉条浮起表面微黄捞出。
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