羊肠子的正宗做法
食材准备:羊肠适量/孜然粉适量、大蒜适量、大葱适量、植物油适量、花椒适量、姜适量
爆炒羊小肠的做法:
第一步:新鲜羊小肠清理干净后,用水煮熟,煮好的羊小肠晾凉切段(羊小肠里面油脂较多,可在切好后焯水去油脂)。
第二步:青椒洗净切片、红尖椒切段、生姜切片,大蒜切片。
第三步:大葱去老皮后切大段,锅里倒入适量植物油,油热后放入花椒爆香后捞出。
第四步:倒入红椒段、姜片爆香,倒入羊小肠,开大火翻炒,倒入汤匙酱油,翻炒均匀。
第五步:倒入切好的大葱段翻炒均匀,倒入切好的青椒片,根据喜好洒入适量的孜然粉,小火翻炒均匀。
第六步:倒入蒜片,炒匀提味,最后根据口感调入精盐翻炒均匀后即可出锅。
配料:
熟羊肠350克、葱1段、姜1片
调料:盐2克,味精1克,胡椒粉2克,料酒5克,香菜2
做法:
1、把肠子洗干净,换成小块。葱洗净切成段,取出皮切成姜和香菜,切成段。
2、烧热煎锅,加入适量水,倒入料酒,将羊肠烫1分钟左右捞出。
3、把锅烧热,放入老汤(鸡排猪骨煮的老汤),如果没有老汤,可以用水。加少许料酒去腥味,加入葱姜煮开。
4、放入羊肠,用大火煮沸,表面撇去浮沫。
5、用中火煮羊肠6分钟左右,汤色奶白色,加盐、味精和胡椒粉调味。可以更恰当地放置胡椒粉来删除提味。
6、将炖好的羊肠倒入汤碗,放入香菜段。羊肠汤准备好了,可以加入自己喜欢的辣椒油、大蒜、韭菜花、腐乳汁等调味料。
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