秘制凉皮调料水的做法

1、面粉内加入少许盐，再加入适量水和成干湿适中的面团

2、面团先盖上保鲜膜，再盖上湿布静置30分钟

3、盆内放入水，把面团放入像洗衣服一样反复搓洗

4、当水变的很白时把水过滤到大点的容器中，然后再加入水接着洗白后滤出

5、直到洗的水变清，只剩下发黄的面筋即可

6、面筋用流水冲洗一下

7、往面筋里加入1克酵母，揉匀后盖好发酵至1倍大

8、发好的面筋上锅蒸15分钟

9、蒸好的面筋冷却后切段备用

10、面浆水沉淀后舀去表面的清水

11、剩下的粉浆用勺子搅匀

12、找两个较大点的平底盘交替使用，先在盘底刷上熟油，再舀入适量粉浆，热水上锅蒸约1分钟，面皮鼓起呈透明状时立刻取出，再换另一盘

13、蒸好的凉皮可以轻松的取下，依次做好全部

14、准备拌凉皮所用的配料

15、胡萝卜去皮刨丝，黄瓜刨丝，香菜洗净切段，蒜剁成蓉

16、油锅把花生煎裂开时控油取出，撒上盐放冷却

17、水烧开把胡萝卜丝下锅焯20秒后捞出过冷水

18、做好的凉皮切成条状放入盆中

19、加入面筋、花生、胡萝卜丝、黄瓜丝、香菜、蒜蓉

20、调入适量盐、生抽、蚝油、白糖、陈醋、芝麻油，最后再加入辣椒酱或拌饭酱之类的搅拌均匀即可。