饺子三鲜馅教程
用料:香油适量盐 15克葱 1根姜 3片花椒 10粒八角 2个生抽 1勺老抽 1勺胡椒粉 5克十三香 1/2勺鸡粉 1/2花生油 50克鸡蛋 1个猪前腿肉 500克蚝油 1勺圆白菜 1颗面粉 500克。
步骤 1
花椒、大料、葱、姜用开水浸泡过滤留下料汁晾凉备用。
步骤 2
晾凉的花椒水分三次打入肉馅儿中顺一个方向搅拌至肉馅全部吸收,加入老抽、生抽、胡椒粉、鸡粉、盐、蚝油、香油、十三香,打入一个鸡蛋搅拌均匀。
步骤 3
第三部重点来了,葱切碎,起锅烧油,热好的油浇在切好的葱末上,搅拌均匀。
步骤 4
圆白菜切碎,用盐腌出水分,用笼布把白菜挤一下水分,跟上述肉馅混合。
步骤 5
活一个光滑的面团,刚活好是不光滑的,隔十五分钟揉一次,多揉几次就光滑了,醒面1~2小时,开包。
原料:韭菜500克、鸡蛋250克、盐6克,香油35克,胡椒粉1克、虾仁250克,盐3克(这个是腌制虾仁的用量)
制作方法:
1、首先把虾仁倒进盆子内,加入清水,自然解冻,如果急着用,用流动水冲洗一会就可以,切记不可用热水融化虾仁,会影响虾仁的鲜美。
2、下面把韭菜切成末,根部比较脏,不易清洗,把根部切掉一点,然后切成末,把切好的韭菜放进盆子内备用。
3、下面先把鸡蛋磕破,用筷子打散。然后锅上火,加一点底油,锅烧热后倒入鸡蛋,用筷子打碎,炒鸡蛋表面微黄即可。
4、然后倒在菜墩上面,用刀剁碎,不要剁的太细,自然凉凉,炒热的鸡蛋不要堆积放在盛器内,内部的鸡蛋容易变黑。
5、这个时候虾仁也自然解冻开了,先控净水,然后加入3克盐腌制入味,搅拌均匀之后放一边备用,下面开始调味,加入盐6克,再加入香油35克,然后用勺子搅拌均匀。
6、再把鸡蛋倒进去搅拌均匀,再加入胡椒粉1克去腥,拌匀后把腌制好的虾仁放在调好的素馅上面。
7、下面我们开始包饺子,不会和面的自行搜索厨师秀饺子和面,打馅的时候一个饺子一个虾仁,包饺子的时候要把馅料打的紧一点,这样更好包,包饺子方法很多,大家可以按照自己的方法来包就可以。
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