腊蹄膀怎么吃最好吃啊
材料
腊蹄膀1个,青葱3支,辣椒2条,水1500㏄,万用卤包1包,绿花椰菜1颗,冰糖2大匙,酱油200㏄,米酒100㏄,青葱1支,蒜仁3颗,姜10公克,米酒2大匙,酱油3大匙
做法
1、蹄膀除毛后洗净腌料中的青葱切段蒜仁、姜拍扁,备用。
2、取一大碗,将作法1的材料与腌料中的米酒、酱油一起拌匀,腌渍约1小时(腌渍时需偶尔翻动蹄膀),接着取出蹄膀,炸至上色备用。
3、热锅,加入适量沙拉油,放入青葱、辣椒煎炸至上色备用。
4、重新热锅,加入2大匙沙拉油,放入冰糖炒至上色,再加入酱油、米酒、水煮滚。
5、取一砂锅,放入作法3的青葱、辣椒,再加入作法2的蹄膀、作法4的卤汁,以及万用卤包一起煮滚,盖上锅盖转小火,续卤约1.5小时即可。
6、绿花椰菜切小朵,汆烫后泡入冰开水中备用。
7、取一盘,放入作法5的卤蹄膀,周围排上作法6的绿花椰菜,最后淋上适量卤汁于蹄膀上即可。
一、可以做成香烧笋干大蹄膀。
二、食材:
主料:猪蹄膀1个、笋干150克
辅料:干辣椒4根、辣椒(红,小)3根
调料:色拉油1大匙、酱油1大匙、冰糖1大匙、蚝油5大匙、黑糖1小匙、甜辣酱1大匙、黄酒3大匙、香料1包、水适量
三、步骤:
1、笋干洗净后在清水中浸泡8小时以上(可以泡隔夜),其间需多次换水,泡后再用冷水煮至大滚(约大滚10分钟),后泡热水至冷却。再重复一次冷水煮笋并浸泡的动作,最後用冷水洗净后沥干,剪成适量长度的笋干段
2、蹄膀处理干净后入滚水锅中,在炉火上煮至大滚,后入冷水中冲干净泡沫3.将烫好的蹄膀用刀在表面割出方块纹路,可割深一些至瘦肉深度
4、此次使用铸鉄锅炖煮,锅中先倒入1大匙沙拉油烧热,转小火后放入黑糖,一直拌炒至溶解有小泡并呈微焦色
5、烫好的猪蹄膀放入做法5锅中,淋上素蚝油3大匙+黄酒3大匙,在锅中稍做煎香,让蹄膀表皮上色6.锅中起小泡后,加入清水,水的分量需淹盖住蹄膀的3/4左右,并加入笋干段+姜片+干辣椒+酱油+素蚝油2大匙+冰糖1大匙+新鲜辣椒+甜辣酱,中火煮至大滚捞除浮泡,后加盖转小火炖煮约50-60分钟(其间需帮蹄膀翻面一到两次)
7、炖煮时间到后即关火焖约30-40分钟,后开盖试吃笋干软硬度~依情况加火后增加闷炖时间。食用前依口味加入胡椒粉增香
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