红焖羊肉放白酒好还是啤酒好
红焖羊肉放白酒好,白酒易挥发带走膻气味,材料:羊肉、红萝卜、白萝卜、葱、姜、白酒、白糖、盐、鸡精、生抽、老抽、郫县豆瓣酱,还有桂皮、香叶、花椒、干辣椒。
做法:1. 羊肉切麻将块大小洗净,冷水下锅,放去腥三件套葱、姜、白酒,烧开撇去浮沫。煮5分钟左右捞出洗净控水。
2、 起锅烧油,放白糖炒出糖色,然后放羊肉翻炒上色。上色后放葱段、姜片炒出香味,加一勺郫县豆瓣酱炒出红油,然后加桂皮、香叶、花椒、干辣椒(或炖肉料包直接放)翻炒均匀,再加2勺生抽、1勺老抽翻炒均匀。加一10ml白酒和开水莫过羊肉。烧开后转中火炖1个小时。也可放高压锅35分钟。
3、 炖一个小时后,放红萝卜、白萝卜,放鸡精和盐调味,一定要尝一下咸淡再放盐。再炖10分钟左右转大火收汁。收汁完毕加孜然粉、小葱和香菜翻炒均匀出锅。
适量饮用白酒为好。白酒和啤酒两种酒相对比,其中白酒属于蒸馏酒,具有以酯类为主体的复合香味,口感辣喉回甘,但酒精含量较高而啤酒是发酵酒,其酒精含量较低,饮用口感苦味较重,搭配羊肉来喝的话,白酒口感更好,而且适量饮用还可以起到去腥解腻、健胃助消化的作用,一般不超过50毫升为宜,不可以多喝,否则对健康可能产生上述危害。
红焖羊肉放啤酒好,啤酒会使羊肉肉质酥软鲜嫩,因为啤酒里含有二氧化碳可以改变肉的组织结构,啤酒里的蛋白酶可分解肉类里的胶原蛋白,增加鲜度。
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