牛肉卤面的卤子
准备主料
切面600g(3人份)、牛肉丁50g、香菇150g
准备辅料
胡椒粉2g、黄瓜少量、西红柿少量、盐适量、葱少量、青椒少量、醋适量、酱油适量、淀粉适量、胡萝卜少量
牛肉打卤面的做法步骤:
1、将切面放入烧开的水中煮5分钟后,捞出放入冷水盆中过水后捞出
2、香菇去根洗净后切成块状
3、牛肉切丁(或牛肉馅),葱姜蒜切碎
4、炒锅烧热倒入油,放入葱姜蒜爆香后放入牛肉、花椒面丶胡萝卜丁迅速翻炒,加少量醋丶香菇继续翻炒至肉变色
5、锅中加入汤或水,烧开后,倒入调好的水淀粉勾芡,2分钟后关火卤子做好!
6、菜码:把西红柿、青椒切丁,黄瓜切丝,码在面条上即可
牛肉卤面的卤子
食材:牛肉、大葱、姜、大蒜、香叶、桂皮、八角
步骤
1. 冷水洗肉,冷水浸泡牛肉一会儿,让牛肉把血水更多排出来,再反复清洗,直到盆里的水是清澈无色的。
2. 把这些配料全部洗净备用,牛肉切成3厘米见方的块儿。
3. 起锅加水,倒入3勺料酒,放入4片姜,一定要冷水将牛肉下锅,开大火煮沸。
4. 撇净表面血沫,捞出牛肉备用。
5. 起锅烧油,油热之后倒入2勺番茄沙司,炒的番茄沙司,满锅红油,即可关火,将炒好的红油和番茄沙司酱汁一起倒入碗中,备用。
6. 锅中放油,小火熬至冰糖融化,和油融到一起。
7. 将牛肉倒入其中翻炒,放入事先准备好的海天黄豆酱、葱、姜、蒜一起翻炒。继续翻炒至油越来越多,黄豆酱也炒出了油,葱、姜、蒜的香味也出来了,倒入剩下的2勺料酒,将料酒完全炒干,关火。
8. 将牛肉倒入高压锅,再倒入炖牛肉的汤,加入生抽、老抽,炖肉调料、炒好的番茄沙司油,大火烧开,小火慢炖25分钟。即成
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