黄天源米松糕的配方
心理1.2W
1、大米用清水浸泡2小时左右,磨成米浆,装入布袋,压干成为湿粉2250克。
2、取湿粉100克加清水100克调匀,煮熟,晾凉,加清水100克、发酵的粉浆75克和匀,盛入盆内静置发酵12小时。然后将红糖加清水煮成糖水,加入发酵好的粉浆中,再加入适量发酵粉与碱水调和拌匀。
3、笼内铺一层湿布,倒入粉浆,放入预热好的锅内用旺火蒸熟即成。松糕的制作要领:1.米浆一定要碾磨的细腻,并过筛滤去渣
2、掌握发酵时间,冬天气温低略长必,夏天则短些,若有恒温箱则可根据需要而控制好
3、若不用红糖,可用白糖,可适当多加一点发酵粉,这样蒸成后松软洁白
4、蒸时蒸锅要预热,蒸用旺火
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