怎样和面压饺子皮不粘连
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用玉米面或淀粉作薄面,比白面防粘连的效果好。
用玉米面作薄面,面条或饺子煮熟后,面汤很清澈。这就减少了面粉中的蛋白质和维生素 知等营养物质的流失。撒些玉米面还可使擀出的面条、饺子皮口感更劲道,下锅后 道也不易粘连。不管是擀饺子皮还是面条,为防止粘连,擀面时都要尽量擀平,要边擀边撒些玉米薄面。相同的,撒些淀粉,防粘连的效果也很好,不过,煮面条 版、饺子的汤容易成糊状。所以,在和面时,如在每500克面粉里加1个鸡蛋,可使煮出的面条更有嚼劲,饺子不破皮,这是因为蛋白质在高温下会收缩凝固。除 权此之外,在水烧开后加入少量食盐,待盐溶解后再把饺子下锅,也能防止饺子破皮和粘连-
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